Vor einiger Zeit habe ich einmal ein Kung Pao Huhn-Rezept ausprobiert. Und das Rezept hier ist im Nachhinein betrachtet gar nicht so viel anders. Nur, dass hier eben Nudeln einen wichtigen Teil spielen. Was die Saucen und die Würzmischungen angeht, da sind die beiden ziemlich gleichauf.
Und wie es auch damals mit dem Szechuan Pfeffer war, so war es auch dieses Mal wieder: es war etwas zu viel. Nicht viel, aber es hat gereicht, um dominant zu sein. Künftig also wirklich nur vier oder fünf Körner und nicht mehr.
Denn ansonsten schmeckt auch diese Kung Pao Variante gut und ist auf jeden Fall ein Rezept, das ich noch das ein oder andere Ml machen werde.
Zutaten
- 2 Pollo Fino, mit Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Packung breite lange Nudeln
- Ingwer, in Julienne geschnitten
- 1 Knoblauch, gehackt
- 1 Frühlingszwiebel weiße Teile, gehackt
- wenig Sichuan-Pfeffer
- ein paar getrocknete rote Chilischoten (ersatzweise getrocknete Piri Piris)
Hähnchenmarinade
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Austernsauce
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Maisstärke
Sauce
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel schwarzer Essig
- 1/2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 1/4 Tasse Wasser
- 1/2 Teelöffel Maisstärke
Toppings
- Zerkleinerte geröstete Erdnüsse
- Frühlingszwiebelgrün
Zubereitung
Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden und mit 1,5 Esslöffeln Sojasauce, 1,5 Esslöffeln Austernsauce, 1 Teelöffel schwarzem Pfeffer und 2 Esslöffeln Maisstärke 10 Minuten lang marinieren.
In der Zwischenzeit Sojasauce, schwarzen Essig, dunkle Sojasauce, Zucker, Wasser und Maisstärke vermischen. Gut verrühren, damit sich die Maisstärke nicht am Boden absetzt.
Nebenher die Nudeln kochen, abgießen und beiseitestellen. Wenn die zu früh fertig sind und nicht gleich in die Pfanne können, einfach etwas Öl darüber geben und umrühren, so werden sie nicht zusammenkleben.
Öl in eine Pfanne geben und das Hähnchenfleisch braten, bis es braun ist. Dann herausnehmen.
Nun Ingwer, Sichuan-Pfeffer, getrocknete rote Chilischoten, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben. Alles 2–3 Minuten andünsten, bis es anfängt zu duften.
Dann die Nudeln, das Hähnchenfleisch und die Sauce hinzugeben. Alles bei starker Hitze 2–3 Minuten lang anbraten, bis die Nudeln die gesamte Sauce aufgenommen haben.
Auf einem Teller anrichten und geröstete Erdnüsse und in Scheiben geschnittenes Grün der Frühlingszwiebeln darüber geben.
