Vor allem in Rezepten aus Amerika habe ich immer wieder eine Zutat gesehen, über die ich mich gewundert habe: „bone-less, skin-on chicken thighs“, also Hähnchenschenkel mit Haut aber ohne Knochen. Die hatte ich immer ignoriert, weil ich nicht wusste, wo ich das herbekommen soll. Aber mittlerweile weiß ich, dass es genau das immer wieder als „Pollo Fino“ gibt – oder ich löse die Knochen eben selbst aus. Der Grund, dieses Fleisch zu verwenden ist dabei einfach: es ist saftiger und hat viel mehr Geschmack.