Ein Salat mit Reis, der knusprig sein soll, und dann noch Hähnchen oben drauf. Klingt normal. ist es aber nicht. Denn dieser Salat ist eine Geschmacksbombe. Das liegt vor allem an dem Dressing mit Fischsauce (die auch jemand essen kann, der keinen Fisch mag) und dem Fett der Hähnchenschenkel, in dem der Reis angebraten wird. Ich war jedenfalls sehr überrascht.

Zutaten

Für das Hähnchen
2 Hähnchenschenkel ohne Knochen
1 EL Öletwas Salz

Für den Reis
100 g gekochter Sushi-Reis, kalt

Für den Salat
200 g Kirschtomaten, geviertelt
1 Karotte, in Julienne-Streifen geschnitten
1 Gurke, zerdrückt und in grobe Stücke gehackt
2 Eier
3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 Schalotte, fein geschnitten
20 g Koriander, grob gehackt

Für das Dressing
Saft von 2 Limetten,
1 EL Fischsauce,
1 EL Sojasauce,
1 EL Reisessig,
1 EL Chiliflocken,
2 TL Zucker

Zubereitung

Als erstes wird am Vortag der Sushi Reis gekocht und dann abgekühlt ud im Kühlschrank gelagert. Das führt dazu, dass der Reis immer noch gut zsuammenklebt, aber auch richtig crispy angebraten werden kann.

Die Eier macht man auch rechtzeitig. Das Ziel ist es, sie wachsweich zu bekommen (was bei mir nicht ganz geklappt hat). Beim nächsten M;al werde ich es mit 7,5 Minuten kochen versuchen. Die Eier dann in kaltes Wasser geben und nach dem Abkühlen schälen.

Das Öl und anschließend die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne geben. Dann die Pfanne auf halber Hitze warm werden lassen. Die oben liegende Seite der Hähnchen leicht mit Salz würzen. 8–12 Minuten braten, bis die Hautseite goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie gar sind. Aus der Pfanne nehmen und vor dem Aufschneiden einige Minuten ruhen lassen.

Den kalten Sushi-Reis in dieselbe Pfanne mit dem ausgelassenen Fett geben. Fest in die Pfanne drücken und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten ungestört garen, bis er goldbraun und an der Unterseite knusprig ist. Evtl. auch noch wenden und von der anderen Seite etwas anbraten.

Limettensaft, Fischsauce, Sojasauce, Reisessig, Chiliflocken und Zucker verquirlen, bis sich alles aufgelöst hat.

In einer großen Schüssel Tomaten, Karotten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Schalotten und Koriander vermengen. Das Dressing darüber gießen und gut vermengen, damit alles gut überzogen ist. Den Reis unterheben, dabei den Reis in grobe Stücke brechen.

Auf Teller verteilen, die in Scheiben geschnittenen Hähnchenschenkel darauf legen und mit den halbierten Eiern garnieren.