Dass Kartoffeln nicht aus Europa kommen, ist bekannt. Trotzdem werden sie hier gerne und oft gegessen. Dass die aber auch in China in vielen Rezepten zu finden sind, war mir nun neu. Dort werden die Kartoffeln meist in feine Streifen geschnitten und dann blanchiert oder angebraten. Ein Beispiel dafür ist dieses Gericht.

Hier werden zu den Kartoffelstreifen Paprikastreifen hinzugegeben, die das Gericht frischer machen. Wichtig ist aber, dass die Kartoffel weiterhin der Star bleibt. Es soll ja keine Gemüsepfanne werden.

Zutaten

3-4 Kartoffeln (festkochend)
1/3 Stück roter Paprika
1/3 Stück grüner Paprika
3 Knoblauchzehen
1 Lauchzwiebel
2 getrocknete Chilis
1 EL Pfefferkörner
1/2 TL Salz
1 EL schwarzer Reisessig
1 TL Zucker
1 TL helle Sojasauce

Zubereitung

Kartoffeln schälen und in Julienne schneiden. Dann in ein Wasserbad legen, dem 2 EL heller Reisessig untergemischt sind. So oxidieren die Kartoffeln nicht.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Von der Lauchzwiebel das weiße ebenfalls in Scheiben schneiden. Die grünen Teile werden in längere Stücke geschnitten und beiseite gelegt.
Dann wird noch die Paprika in Streifen geschnitten, ebenfalls sehr dünn.

Nun in einem Wok Öl auf mittlere Hitze erhitzen und darin die getrockneten Chilis geben, eventuell in grobe Stücke geschnitten. Dazu auch den Pfeffer.
Wenn das Öl aromatisiert ist, Chilis und Pfefferkörner rausnehmen.

Nun werden der Knoblauch und die weißen Tiele der Lauchzwiebel in das Öl gegeben und bei höherer Hitze kurz angebraten.
Dann kommen die Kartoffelstreifen rein und werden 2-3 Minuten angebraten.
Sobald diese etwas durch sind, wird die Paprika dazugeben und eine Minute mitgebraten.

Nun wird mit Salz, Essig, Zucker und Soja gewürzt, alles gut durchmischt. Zum Schluss wird noch einmal abgeschmeckt, dann kommen die grünen Lauchzwiebelteile auch noch in den Wok und es wird alles angerichtet.