Als ich mir das Rezept angesehen habe, habe ich mich gefragt, ob das ausreichen würde, um als Mittagessen durchzugehen. Denn außer dem Salat gibt es keine Beilage zum Kähnchen. Aber ja: das reicht. Gut sogar. Klar, ich habe eine ganze Gurke verwendet und zwei Hähnchenschenkel. Ist ja auch nicht wenig. Aber es ist eben auch ohne weitere Beilage. Das besondere: da es kein normales Hähnchenschnitzel ist (das aus der Brust wäre), sondern ein Schenkel, wird das Fleisch nicht trocken. Es ist extrem saftig. Und der Salat ist auch eine tolle Variante

Zutaten

Für die Hähnchenschenkel

• 2 Pollo Fino
• 1-2 Eier
• Etwas Mehl
• Etwas Pankomehl
• Salz
• Harissa

Für den Gurkensalat

• 1 Gurke
• 2 EL Reisessig
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sojasauce
• Etwas Salz
• Chiliflocken oder frischen Chili
• 1 rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Ingwer
• 2 EL fein gehackte glatte Petersilie

Zubereitung

Haut vom Fleisch entfernen, gegebenenfalls etwas plattieren und mit Salz und Harissa würzen.

Anschließend die Schenkel zuerst mehlieren, danach in der verquirlten Eimasse und dann im Pankomehl wenden.

Die panierten Schenkel in heißem Öl von beiden Seiten gleichmäßig ausbacken. Das heißt, es sollte nicht nur ein Hauch Öl in der Pfanne sein, sonst wird das nichts. Beide Seiten jeweils ca. 4 Minuten braten.

Währenddessen die Gurken und die Zwiebeln in schmale Ringe schneiden und in eine Schüsssel geben. Ingwer und Knoblauch fein reiben und dazugeben. Dann mit den weiteren Zutaten vermengen und abschmecken.