Vor einer Weile habe ich schon festgestellt, dass sich mit Dinkelnudeln, vor allem mit Hörnchen, durchaus Gerichte kochen lassen, die gut schmecken, satt machen – und dabei auch noch gesund. Dafür bekomme ich sicher keinen Nobelpreis, denn das wissen auch andere. Aber ich freue mich trotzdem immer wieder, wenn ich ein Rezept finde, das dann auch für mich gut funktioniert.
Zutaten
- 1 rote Paprika
- 1 wirklich kleine Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Etwas Basilikum
- 150 g Dinkelhörnchen
- 2 EL Olivenöl
- 80 g TK-Erbsen
- 0,25 TL Kreuzkümmel
- 0,25 TL Kurkuma
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Cayennepfeffer (nach Belieben)
- 1 Zitrone
Zubereitung
Paprika und Zucchini waschen. Paprika klein würfeln, Zucchini erst längs halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Basilikum waschen und einzelne Blätter abzupfen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
Nebenher Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Zucchini hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, dann die Erbsen dazugeben. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen.
Die gekochten Nudeln abgießen und unter das Gemüse mischen. Kurz erwärmen und mit Zitronensaft und gegebenenfalls Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.
