Überall, wo sich ein Rezept dieses taiwanesischen Gerichts findet, heißt es: der Name kommt davon, dass man drei Zutaten für die Sauce verwendet (Sesamöl, Sojasauce, Reiswein), alle mit der gleichen Menge. Aber das solle man bloß nicht machen, sondern so ein Rezept hier nehmen und sich dann an den eigenen Geschmack herantasten. Also gut, dann mache ich das. Wobei ich finde, dass das hier schon gut geschmeckt hat. Ziel erreicht.
Beim Hähnchenfleisch sollte aber auf jeden Fall Hähnchenschenkel verwendet werden, kein Brustfilet. Das Fleisch am Schenkel hat einen besseren Geschmack.
Zutaten
- 3 EL Sesamöl – normales, kein geröstetes
- 4-6 cm Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
- 8 Knoblauchzehen, geschält
- 4 ganze Frühlingszwiebeln, geputzt und in 3 cm breite schräge Stücke geschnitten
- 3 rote Peperoni oder 1 Teelöffel rote Chiliflocken
- 500g Hähnchenfleisch vom Schenkel in mundgerechten Stücken
- EL 1 EL brauner Zucker
- 120 ml Reiswein
- 60 ml helle Sojasauce
- Eine Handvoll frische Thai-Basilikumblätter oder normale Basilikumblätter
Zubereitung
Einen Wok erhitzen und das Sesamöl hineingeben. Sobald das Öl simmert, Ingwer, Knoblauch und Peperoni hinzugeben und etwa 6-8 Minuten lang braten, damit das Öl den Geschmack bekommt, die Zutaten aber noch nicht braun werden. Dann alle aus dem Öl nehmen. Der Knoblauch und die Peperoni werden nicht mehr benötigt, den Ingwer aufbewahren.
Nun das Hähnchenfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis es gebräunt ist, etwa 5 bis 7 Minuten. Die Frühlingszwiebeln kurz mit anbraten, dann den Zucker zugeben und umrühren, mit dem Reiswein und der Sojasauce ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist und eindickt, das kann 10-15 Minuten dauern. Das Fleisch und die Frühlingszwiebeln sind nun mit der Sauce leicht ummantelt.
Den Herd ausschalten, das Basilikum hinzufügen und umrühren. Mit weißem Reis servieren.
