Ein neues Jahr hat angefangen, Zeit sich wieder an das zu wagen, was irgendwie am schwersten ist: eine gute Sauce.
In diesem Fall soll es eine Cognac-Pfeffer-Rahmsauce sein, die ein Rindersteak zu einem noch besseren Essen machen soll.
Welches Fleisch hierzu genommen wird, ist schon fast zweitrangig, es geht auch mit einem Schweinefilet. In diesem Fall habe ich das Rezept, da ich kein Rib-Eye Steak bekommen habe, mit einem Rostbraten gemacht, schön marmoriert.  Aber eben doch nicht das gleiche. Das Rib-Eye wäre noch einmal saftiger geworden, darum gibt es beim nächsten Mal auch keinen Kompromiss.

Zutaten

• Rib-Eye Steak
• Zucker (ich hatte leider nur normalen da, keinen Puderzucker)
• Cocgnac
• Rotwein
• Tomatenmark
• 100-120 ml Kalbsfond
• Sahne
• Pfeffer
• Als Beilage breite Nudeln

Zubereitung

Den Ofen auf 90 Grad vorheizen, denn wie so oft soll das Fleisch in der Pfanne nur kurz in wenig Fett angebraten werden, bevor es dann zum weiteren garen in den Ofen geht. Wie lange das Fleisch nun dort bleiben muss, hängt von der Art und der Dicke ab, aber mit 20-25 Minuten sollte man rechnen. Das war es dafür dann aber auch schon mit dem Fleisch – kein Voodoo, nichts. Einfach fertig.

Für die Sauce wird im Bratenfond in der Pfanne etwas Zucker karamellisiert (deshalb am Besten eine beschichtete Pfanne nehmen). Das geht, wenn die Pfanne noch zu heiß ist, sehr schnell. Und damit der Zucker nicht verbrennt, wird er mit ienem guten Schuss Cognac abgelöscht. Der Cognac reduziert natürlich schnell ein, deshalb wird Rotwein dazugegeben, auch nicht zu viel, aber so, dass klar ist, dass hier wirklich Rotwein verwendet wurde. Wenn dieser dann ebenfalls weniger geworden ist, wird ein kleines bisschen Tomatenmark für die Bindung hinzugegeben und dann die entstandene Mase mit Kalbsfond aufgegossen. Auch dieser darf sich in der Pfanne nun so lange aufhalten, bis er gut einreduziert ist. Dann kommt endlich die Sahne hinzu. Die Menge hängt davon ab, wie viel Sauce bereits vorhanden ist und wie sahnelastig die Sauce werden soll. Während nun die Sahne untergerührt und erwärmt wird (nicht mehr kochen lassen) werden auch Pfefferkörner hinzugegeben. Am Besten eine Pfeffermischung, vor allem aber sollte grüner Pfeffer dabei sein. Und wenn hier der eingelegte genommen wird, geht der Geschmackt auch noch schneller auf die Sauce über, die nun zeitgleich mit dem Fleisch fertig ist.