Das war es doch. Wenn es früher mal etwas anderes sein sollte als deutsche Wirtschaft oder eine Pizza, dann ging es „zum Chinesen“. Und was auch immer auf der Karte stand, alle bestellten irgendwas mit „Süß Sauer“, weil das so authentisch chinesisch war und man das zu Hause ja nie gemacht hat.

Heute wissen wir, dass die chinesische Küche viel breiter aufgestellt ist. Und natürlich sind Süß-sauer Rezepte immer noch ein Teil davon. Aber auch da gibt es Unterschiede. Im Restaurant gabs dann meist noch das Schweinefleisch (weil das dann noch frittiert war). Und zu Hause gabs dann irgendwann Hähnchen süß sauer. War ja auch einfach. Und nun ein gleichnamiges Rezept, nur die Idee eben anders umgesetzt.

Zutaten

Für das Hähnchen

• 1 Teelöffel koscheres Salz (z. B. Diamond Crystal)
• 1/2 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2-3 Pollo Fino ohne Haut Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 EL Maisstärke
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 kleine Dose Ananasstücke im Saft (Saft für die Soße aufbewahren, Ananas beiseitestellen)

Für das Gemüse

• 1 kleine Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine rote Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 1 kleine grüne Paprika, entkernt und in Scheiben geschnitten

Für die Soße

• 2-3 El Ketchup
• 2-3 El Ananassaft (aus der Dose mit den Ananasstücken aufbewahrt)
• 2 El Apfelessig
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Esslöffel Honig
• 1-2 Esslöffel natriumarme Sojasauce
• 1/2 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1/2 Esslöffel gehackter, geschälter Ingwer
• 1/4 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver

Zum Servieren

• Gekochter Jasminreis oder anderer Reis nach Wahl
• In Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln oder Sesamkörner, nach Belieben

Zubereitung

In einer großen Schüssel Salz, Knoblauchpulver, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, in die Schüssel mit den Gewürzen geben und schwenken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Die Maisstärke über das Hähnchen streuen und mit den Händen vermengen, bis jedes Stück leicht bedeckt ist. Es sollte eine dünne, trockene Schicht entstehen; wenn das Hähnchen pastös aussieht, ist es noch zu feucht, dann einige Minuten ruhen lassen, damit es trocknen kann.

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es simmert. Das Hähnchen in zwei oder drei Portionen anbrate, sodass die Stücke in einer einzigen Schicht liegen, nicht übereinander. Da sollen sie nun ohne bewegt zu werden, 2 bis 3 Minuten lang an liegen, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann die Stücke wenden und etwa 2 Minuten lang weiterbraten, bis auch die zweite Seite goldbraun und das Hähnchen durchgebraten ist. Das Hähnchen beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel und Paprika hinzufügen und die Hitze auf hohe Stufe erhöhen. Das Gemüse nur so lange anbraten, bis es gerade weich wird, aber beim Reinbeißen noch Biss hat (2 bis 3 Minuten).

Nun die Sauce aus Ketchup, Ananassaft, Essig, braunen Zucker, Honig, Sojasoße, Knoblauch, Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver direkt in den Wok zum Gemüse geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, alles gut umrühren und köcheln lassen. Etwa 2 Minuten köcheln, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist.

Das Hähnchen wieder in den Wok geben und die Ananasstücke darüber verteilen. Vorsichtig schwenken, damit die Maisstärkekruste am Hähnchen intakt bleibt. Noch 1 Minute weitergaren, bis alles heiß ist und die Soße jedes Stück umhüllt. Vom Herd nehmen und sofort auf Jasminreis servieren, nach Belieben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Sesamkörnern garniert.