Tequila · Mezcal · Agave · OrangeRauchig. Würzig. Trocken. Intensiv. Ein moderner Klassiker, der den Old Fashioned nach Mexiko bringt.
Der Oaxaca Old Fashioned ist einer dieser Cocktails, bei denen eine kleine Veränderung eine erstaunlich große Wirkung hat.
Eigentlich ist das Grundprinzip denkbar einfach:
Spirituose.
Süße.
Bitters.
Das Old-Fashioned-Prinzip.
Nur kommt hier kein Whiskey ins Glas, sondern eine Kombination aus Tequila Reposado und Mezcal. Dazu etwas Agavensirup, Angostura Bitters und eine flambierte Orangenzeste.
Das Ergebnis ist kein Old Fashioned, der einfach nur mexikanisch schmeckt.
Es ist ein eigenständiger Cocktail.
Der Reposado Tequila bringt Wärme, Agave und Holznoten. Der Mezcal liefert Rauch und eine erdige, leicht wilde Aromatik. Die Agave verbindet die beiden Spirituosen, während die Bitters für Würze und Tiefe sorgen.
Und dann kommt die Orange.
Wenn die Orangenzeste über dem Glas ausgedrückt und kurz flambiert wird, landen ihre ätherischen Öle auf der Oberfläche des Cocktails. Genau dieser Moment gehört für mich zum Oaxaca Old Fashioned dazu.
Der Cocktail wurde 2007 von Phil Ward bei Death & Co. in New York entwickelt und gilt heute als moderner Klassiker. Death & Co. beschreibt ihn als einen der meistbestellten und meistkopierten Cocktails der Bar.
FLAVOUR TAGS
SMOKY · WOODY · CITRUS · SPICY · DRY · RICH · AROMATIC
Cocktail-Charakter
Säure ●○○○○
Süße ●●○○○
Rauch ●●●●○
Würze ●●●●○
Frucht ●●●○○
Alkohol ●●●●●
Komplexität ●●●●●
Stil: Modern Classic · Old Fashioned
Spirituose: Tequila · Mezcal
Gelegenheit: After Dinner · Abend · Digestif · besondere Drinks
Oaxaca Old Fashioned – Das Rezept
| Zutaten | Menge |
| Tequila Reposado | 45 ml |
| Mezcal | 15 ml |
| Agavensirup | 1 Barlöffel / ca. 5 ml |
| Angostura Bitters | 2 Dashes |
| Orangenzeste | 1 |
| Eis | reichlich |
Die Mengen entsprechen dem bekannten Originalrezept von Phil Ward.
Zubereitung
Ein Old-Fashioned-Glas vorkühlen.
Tequila Reposado, Mezcal, Agavensirup und Angostura Bitters in ein Rührglas geben und mit Eis auffüllen.
Etwa 20–30 Sekunden rühren, bis der Cocktail gut gekühlt ist und die gewünschte Verdünnung erreicht hat.
Anschließend in einen Tumbler beziehungsweise ein Old-Fashioned-Glas über einen großen Eiswürfel abseihen.
Jetzt kommt der wichtigste kleine Showeffekt:
Eine breite Orangenzeste über dem Cocktail ausdrücken.
Wer es klassisch machen möchte, flambiert die Zeste dabei kurz. Die Zeste anschließend ins Glas geben.
Wichtig: Die Flamme gehört nicht direkt an den Cocktail. Es werden lediglich die Öle der Orangenschale über der Oberfläche entzündet.
Wie schmeckt der Oaxaca Old Fashioned?
Der erste Eindruck ist warm, würzig und leicht rauchig.
Dann kommt die Agave.
Der Reposado Tequila bringt eine weichere, rundere Seite mit, während der Mezcal dem Drink seine charakteristische Rauchigkeit gibt. Der Mezcal steht dabei nicht im Vordergrund – und genau das ist die Stärke dieses Cocktails.
Die Mischung aus beiden Spirituosen ist entscheidend.
Tequila → Agave → Holz → Rauch → Orange → Bitters
Der Drink ist deutlich trockener und weniger süß, als man aufgrund des Agavensirups vielleicht erwarten würde.
Die Orange bringt zum Schluss eine helle, frische Aromatik in den ansonsten dunkleren und wärmeren Cocktail.
Das Interessante ist die Balance:
agavig · rauchig · würzig · zitrisch · trocken
Der Oaxaca Old Fashioned ist deshalb kein Cocktail für jemanden, der einen süßen Tequila-Drink erwartet.
Er ist eher die Antwort auf die Frage:
Was passiert, wenn man einen Old Fashioned mit Agavenspirituosen neu denkt?
Das Flavor-Profil
OAXACA OLD FASHIONED
Fresh ●●○○○
Dry ●●●●○
Sweet ●●○○○
Sour ●○○○○
Herbal ●●○○○
Fruity ●●●○○
Smoky ●●●●○
Boozy ●●●●●
Complex ●●●●●
Geschmacksschwerpunkt
AGAVE | <────────●────> | SMOKY |
DRY | <─────●───────> | SWEET |
LIGHT | <────────●────> | INTENSE |
FRESH | <────●────────> | RICH |
Warum ich den Oaxaca Old Fashioned mag
Der Oaxaca Old Fashioned ist für mich ein gutes Beispiel dafür, wie wenig man manchmal verändern muss, um einen Klassiker komplett neu zu denken.
Ein Old Fashioned funktioniert schließlich nach einem sehr einfachen Prinzip.
Spirituose.
Süße.
Bitters.
Phil Ward hat dieses Prinzip nicht zerstört.
Er hat es nur in eine andere Richtung verschoben.
Statt Whiskey kommt Tequila ins Glas. Ein kleiner Anteil Mezcal bringt Rauch. Zucker wird durch Agave ersetzt. Und die Orangenzeste bekommt durch das Flambieren noch einmal eine zusätzliche aromatische Dimension.
Das Entscheidende ist dabei für mich das Verhältnis von Tequila zu Mezcal.
Der Mezcal ist nicht die Hauptrolle. Er ist der Verstärker.
Mit 15 ml auf 45 ml Tequila reicht er aus, um dem Cocktail eine rauchige Tiefe zu geben, ohne den Reposado zu überdecken. Genau dieses Verhältnis ist ein wesentlicher Bestandteil des klassischen Rezeptaufbaus.
Das macht den Oaxaca Old Fashioned auch zu einem ziemlich guten Einstieg in Mezcal.
Man bekommt den Charakter der Spirituose.
Aber nicht gleich die volle Breitseite.
Warum funktioniert dieser Cocktail?
1. Tequila und Mezcal
Das ist die eigentliche Idee des Oaxaca Old Fashioned.
Der Reposado Tequila übernimmt die Rolle der klassischen Old-Fashioned-Basis. Seine Fassreife bringt Wärme und Holznoten mit.
Der Mezcal setzt dagegen einen Kontrapunkt.
Rauch.
Erde.
Agave.
Die beiden Spirituosen sind dadurch nicht einfach austauschbare Bestandteile, sondern ergänzen sich.
Der Tequila gibt dem Drink die Struktur.
Der Mezcal gibt ihm Persönlichkeit.
2. Die Agave
Anstelle von Zucker oder Zuckersirup kommt Agavensirup zum Einsatz.
Das ist mehr als nur eine thematische Anpassung.
Die Agave verbindet den Cocktail aromatisch mit seinen beiden Spirituosen.
Dabei sollte man mit der Süße zurückhaltend sein.
Der Oaxaca Old Fashioned sollte nicht wie ein süßer Agaven-Cocktail schmecken.
Die Süße soll lediglich die Alkoholschärfe und die Bitters abrunden.
3. Die Bitters
Angostura Bitters wirken hier fast wie ein Gewürz.
Nur wenige Dashes reichen aus, um dem Cocktail zusätzliche Tiefe zu geben.
Sie verbinden die holzigen und rauchigen Noten des Drinks und verhindern, dass Tequila und Mezcal einfach nebeneinander stehen.
4. Die Orange
Die Orange ist mehr als Dekoration.
Beim Ausdrücken der Zeste werden ätherische Öle auf die Oberfläche des Cocktails gebracht.
Beim klassischen Flambieren entsteht zusätzlich ein intensiveres Röstaroma.
Dadurch bekommt der erste Eindruck beim Trinken eine überraschend frische und zitrische Komponente.
Rauch + Orange ist hier die entscheidende Kombination.
5. Die Wahl des Mezcal
Hier würde ich nicht automatisch zum rauchigsten Mezcal greifen, den man finden kann.
Das Ziel ist nicht:
maximaler Rauch.
Das Ziel ist:
ein Mezcal, der neben dem Tequila bestehen kann.
Ein zu aggressiv rauchiger Mezcal kann den Cocktail schnell dominieren. Auch etablierte Rezeptquellen empfehlen einen aromatischen Mezcal, bei dem neben Rauch auch Zitrus- und Agavennoten vorhanden sind.
Die Geschichte des Oaxaca Old Fashioned
Von Death & Co. zum modernen Klassiker
Der Oaxaca Old Fashioned entstand 2007 in New York.
Entwickelt wurde er von Phil Ward, damals bei Death & Co. im East Village.
Zu dieser Zeit waren Cocktails mit Mezcal außerhalb Mexikos noch längst nicht so selbstverständlich wie heute.
Ward nahm einen Cocktail, den praktisch jeder Bartender und viele Gäste kannten:
den Old Fashioned.
Und veränderte dessen Grundbausteine.
Das eigentlich Faszinierende am Oaxaca Old Fashioned
Der Oaxaca Old Fashioned ist kein Cocktail, der versucht, möglichst viele Zutaten unterzubringen.
Im Gegenteil.
Er funktioniert gerade deshalb so gut, weil jede Zutat eine klare Aufgabe hat.
Tequila = Basis
Mezcal = Rauch und Tiefe
Agave = Balance
Bitters = Würze
Orange = Frische und Aroma
Das ist beinahe schon die komplette Konstruktion.
Und genau deshalb kann man den Cocktail auch so gut verstehen.
Er ist ein Old Fashioned.
Aber er zeigt, wie stark sich ein klassisches Cocktailprinzip verändert, wenn man nur die richtige Spirituose austauscht.
Wenn Dir der Oaxaca Old Fashioned gefällt …
🥃 Du magst kräftige, spirit-forward Cocktails?
→ Improved Whiskey Cocktail
Noch näher am klassischen Old-Fashioned-Universum: Whiskey, Würze und eine deutlich komplexere Aromatik.
→ Manhattan
Wenn Du den spirit-forward Charakter magst, aber Vermouth und mehr aromatische Tiefe möchtest.
→ Sazerac
Noch trockener, würziger und kompromissloser.
🌵 Du möchtest mehr Agave und Rauch?
→ Oaxaca Old Fashioned ist bereits der ideale Einstieg.
Als nächsten Schritt würde ich hier einen Deiner mezcalbetonten Cocktails einsetzen, falls Du einen entsprechenden Beitrag bereits veröffentlicht hast.
🍊 Du magst Old-Fashioned-Cocktails mit einer aromatischen Twist?
→ Improved Whiskey Cocktail
Ein sehr guter nächster Schritt, weil hier ebenfalls aus wenigen Zutaten ein ausgesprochen aromatischer Shortdrink entsteht.
🥃 Du magst klassische, starke Cocktails?
→ Manhattan
Würziger und runder.
→ Sazerac
Trockener und kräuteriger.
→ Vieux Carré
Noch komplexer und deutlich vielschichtiger.
Mein Urteil
Oaxaca Old Fashioned
★★★★★
Der Oaxaca Old Fashioned ist einer dieser Cocktails, bei denen man nach dem ersten Schluck versteht, warum er zum modernen Klassiker geworden ist.
Er ist nicht kompliziert.
Er ist nicht besonders süß.
Er braucht keine lange Zutatenliste.
Aber er hat Charakter.
Tequila gibt ihm die Basis.
Mezcal gibt ihm Rauch.
Agave gibt ihm Balance.
Bitters geben ihm Tiefe.
Orange gibt ihm den letzten aromatischen Kick.
Für mich ist vor allem das Verhältnis von Tequila und Mezcal der geniale Teil des Drinks.
Der Mezcal darf deutlich zu erkennen sein – aber er muss nicht schreien.
Genau deshalb würde ich den Oaxaca Old Fashioned auch jedem empfehlen, der bisher mit Mezcal wenig anfangen konnte.
Nicht als Kompromiss.
Sondern als ziemlich elegante Art, die Spirituose kennenzulernen.
Cocktail Discovery
ENTDECKE DEN OAXACA OLD FASHIONED
Spirituose
TEQUILA · MEZCAL
Stil
MODERN CLASSIC · OLD FASHIONED
Geschmack
AGAVE · SMOKY · WOODY · CITRUS
Intensität ★★★★★
Süße ★★☆☆☆
Rauch ★★★★☆
Würze ★★★★☆
Gelegenheit
AFTER DINNER · EVENING · DIGESTIF
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