Wem der Name Lazone nichts sagt: mir sagt er auch nichts. Es ist wohl der Vorame des Erfinders dieses Gerichts. Wichtig ist bei der Geschichte eigentlich nur, dass er das in New Orleans getan hat. Denn das heisst: wir reden hier von Cajun-inspirierter Küche mit vielen Gewürzen.

Zutaten

• 300 g Hähnchenstreifen
• Jeweils 1/2 TL Paprika, geräucherter Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz
• Jeweils 1/8 TL getrockneter Thymian, getrockneter Oregano, Cayennepfeffer, schwarzer Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 3x je 1/2 bis 1 EL Butter
• 60 ml salzarme Hühnerbrühe
• 120 ml Sahne
  dazu
• Fettuccine (oder andere lange Nudeln)
• etwas frisch geriebener Parmesan
• fein gehackte krause Petersilie

Zubereitung

Die Gewürze in eine große Schüssel geben. Liever ein bisschen mehr davon machen, als zu wenig. Dann 1/2 Teelöffel davon entnehmen und beiseitestellen.

Die Hähnchenstreifen zusammen mit 1 Esslöffel Öl in die Schüssel geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.

Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, 1/2 Esslöffel Butter darin schmelzen lassen und die Hähnchenstreifen hinzufügen. Jede Seite braten, bis das Fleisch leicht gebräunt und in der Mitte gerade durch ist. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen, dann die Hitze leicht auf mittlere Stufe reduzieren.

1/2 EL Butter in die Pfanne geben, den restlichen 1/2 TL der Gewürzmischung hinzufügen undkurz erhitzen. Die Brühe hinzugießen, die Hitze leicht erhöhen und köcheln lassen, damit sie etwas einkocht.

Die Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren und die Sahne hinzufügen. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt, dabei häufig umrühren, damit sich alles gut verbindet. Den Bratensaft vom Hähnchen unterrühren, dann zügig den restlichen 1/2 EL Butter unterrühren, bis der sich in die Soße einarbeitet.

Das Hähnchen hinzufügen, in der Soße wenden und 1 Minute köcheln lassen, damit sich die Gewürze des Hähnchens mit der Soße verbinden können unddas Fleisch noch einmal warm wird. Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Beilage sind längere Nudeln, das können Fettucine sein oder auch längere flache Spätzle, das funktioniert auch. Die Nudeln al dente garen, dann abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Nudeln zurück in den Topf geben und mit etwas Butter und einem Schuss Nudelwasser vermengen, bis die Butter schmilzt und die Nudeln umhüllt. Dann den Parmesan hinzufügen, bei Bedarf noch einen Schuss Nudelwasser dazugeben, und weiter vermengen, bis der Käse eine leicht cremige, glänzende Soße bildet, die an den Nudeln haftet. Sie sollte keinesfalls wässrig sein.

Beim Servieren die Sauce über das Fleisch und die Nudeln geben, etwas fein gehackte Petersilie darüberstreuen.