Eine Brühe ohne Wasser? Allen Ernstes? Ja, das geht, wenn man sich darauf verlassen kann, dass in den verwendeten Zutraten genügend Wasser enthalten ist. Am Das Ergebnis ist dann keine typische Suppe, die gleich für viele Portionen reicht, sondern eine sehr intensive Brühe, in der alle Geschmacksstoffe im Gemüse und im Fleisch enthalten sind und nichts verloren gegangen ist. Eine sehr schöne Art, eine Hühnerbrühe zu machen. Und richtig gut.
Man kann die Brühe auch noch einen etwas asiatischen Touch geben mit einem Topping, wie es hier auch beschrieben ist. Aber notwendig ist das nicht. Das würde ich mir beim nächsten Mal auch sparen.
Zutaten
- 2 Hühnerschenkel
- ½ Chinakohl
- 1 große Karotte
- 2 kleine Zwiebeln
- 3 Scheiben Ingwer
- 3-4 getrocknete Chilis
- Salz
Optional für ein Topping
- 2 Frühlingszwiebelgrün
- 2 geriebenen Knoblauch
- 1 TL Chiliflocken
- 1/2TL Zucker
- 30-40 ml Rapsöl
- Etwas Sojasauce
- dunkler Reisessig
Zubereitung
Den Chinakohl in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben. Die in Scheiben geschnittene Karotte oben drauf verteilen, ebenso die in Spalten geschnittene Zwiebel. Dann noch die Ingwerscheiben drauflegen und die Chilischoten. Das alles wird nun leicht gesalzen, aber nicht umgerührt. Nun werden die von beiden Seiten gute gesalzenen Hühnerschenkel oben drauf gegeben.
Der Topf wird mit einem Deckel abgedeckt und dann kommt er auf eine Herdplatte. Das erfolgt bei maximal mittlerer Temperatur. Wenn man sieht, dass das Wasser langsam aus dem Gemüse austritt und anfängt zu köcheln, dreht man die Hitze noch etwas zurück und lässt alles bei niedriger Temperatur eine Stunde vor sich hin köcheln. Zwischendurch hin und weder mit einer kleinen Kelle Brühe über die Schenkel schöpfen.
Nach einer Stunde kann man die Schenkel herausnehmen, das Fleisch vom Knochen pulen und wieder zurück in die Brühe geben. Diese ist dadurch auch schon fertig und kann mit Reis serviert werden.
Für eine Abwandlung kann man die Brühe auch noch mit einem Topping versehen. Hierzu in einer Schüssel Frühlingszwiebelgrün, geriebenen Knoblauch und Chiliflocken und ein bisschen Zucker mit heißem Rapsöl übergießen. Etwas Sojasauce und dunklen Reisessig hinzugeben und verrühren.
Etwas von der Soja-Frühlingszwiebel Mischung oben auf die Suppe in der Schüssel drauf geben.
