Kaum wird es wärmer, darf es mittags auch mal etwas kaltes geben. Oder zumindest nicht ganz so heißes. Dieser Nudelsalat ist einfach und schnell gemacht und schmeckt gut. Man darf dabei beim Kochen nicht vergessen, wie stark Reisnudeln zunehmen, wenn sie gekocht werden. Die 50g im Rezept sind schon recht viel, man sollte nicht mehr nehmen.

Zutaten

• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 2 EL Sojasoße
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Rapsöl
• Pfeffer
• 50 g Reisnudeln
• 1 rote Paprika
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Karotte
• 1 EL Sesam
• etwas frischer Ingwer

Für das Dressing

• 50 g Cashewkerne
• 2 EL Öl
• 1 EL Essig
• 1 EL Sojasoße
• Pfeffer
• etwas Limettensaft

Zubereitung

In einer Schüssel Sojasoße mit Rapsöl mischen und mit etwas Pfeffer würzen. Knoblauch fein reiben und hinzufügen. Hähnchen in kleinere Stücke zerteilen, in die Marinade geben und etwa eine Stunde ziehen lassen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Hähnchen zusammen mit der Marinade in der Schüssel etwa 20-25 Minuten im Ofen backen.

Nebenher Reisnudeln zubereiten, abtropfen lassen und dann mit einer Schere klein schneiden. Paprika in schmale Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Karotte schälen und in Stifte schneiden. Den Ingwer fein reiben. Alles mit den Nudeln vermengen.

Die Dressing Zutaten  verrühren und mit etwas Limettensaft abschmecken. Und unterrühren.

Hähnchen nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen. Reisnudel-Salat auf einem Teller anrichten. Die Hähnchenstücke darauf verteilen und bei Bedarf noch mit etwas Limettensaft beträufeln.