Kirschwasser · Kirschlikör · Pedro Ximénez Sherry · ZitroneKirschig. Dunkel. Weich. Aromatisch. Ein ungewöhnlicher Hamburger Cocktail mit erstaunlicher Tiefe.
Der Professor Langnickel ist kein Cocktail, der sich auf den ersten Blick besonders spektakulär anhört.
Kirschwasser.
Kirschlikör.
Sherry.
Das klingt zunächst nach einem ziemlich fruchtigen Drink.
Ist er aber nicht.
Der Professor Langnickel ist vielmehr ein dunkler, aromatischer und erstaunlich komplexer Shortdrink. Das Kirschwasser bringt Klarheit und trockene Frucht, der Kirschlikör sorgt für die intensive Kirscharomatik und der Pedro Ximénez Sherry steuert Süße, Körper und dunkle Noten bei.
Dazu kommt eine Zitronenzeste, die auf den ersten Blick fast nebensächlich wirkt, für den fertigen Drink aber wichtig ist.
Das Ergebnis ist ein Cocktail, der gleichzeitig fruchtig, süß, trocken, warm und komplex wirkt.
Und er hat eine ziemlich gute Geschichte dazu.
Der Professor Langnickel entstand 2008 in Hamburg im Le Lion – Bar de Paris. Barkeeper Mario Kappes mixte ihn für einen Gast, den Professor Hans Langnickel – und gab dem neuen Drink kurzerhand dessen Namen.
Aus einem spontan entstandenen Cocktail wurde so einer der bemerkenswertesten modernen Drinks aus der Hamburger Barszene.
FLAVOUR TAGS
CHERRY · FRUIT · SWEET · DARK · SHERRY · RICH · AROMATIC · COMPLEX
Cocktail-Charakter
Säure ●●○○○
Süße ●●●●○
Frucht ●●●●●
Alkohol ●●●●○
Würze ●●●○○
Komplexität ●●●●●
Stil: Modern Classic · Shortdrink · Stirred
Spirituose: Kirschwasser
Gelegenheit: Digestif · später Abend · ruhiger Drink
Professor Langnickel – Das Rezept
| Zutaten | Menge |
| Kirschwasser | 3 cl |
| Guignolet de Dijon | 2 cl |
| Pedro Ximénez Sherry | 2 cl |
| Zitronenzeste | 1 |
| Eis | reichlich |
| Cocktailkirschen | optional |
Zubereitung
Eine Cocktailschale oder Coupette vorkühlen.
Kirschwasser, Guignolet de Dijon und Pedro Ximénez Sherry in ein Rührglas geben.
Mit Eiswürfeln gründlich kalt rühren.
Anschließend in das vorgekühlte Glas abseihen.
Eine Zitronenzeste über dem Drink ausdrücken, sodass die ätherischen Öle auf der Oberfläche landen.
Die Zeste anschließend nicht in den Drink geben.
Wer es klassisch mag, garniert den Professor Langnickel mit drei in Kirschbrandy eingelegten Cocktailkirschen.
Garnitur
Zitronenzeste · drei eingelegte Cocktailkirschen
Die Kirschen sind optisch natürlich ziemlich passend.
Die Zitronenzeste ist dagegen mehr als Dekoration.
Ihre Öle bringen einen frischen, zitrischen Kontrapunkt in einen ansonsten sehr fruchtigen und süßen Drink. Genau dieser kleine Moment verhindert, dass der Professor Langnickel schwer oder eindimensional wirkt.
Bei diesem Cocktail würde ich die Zeste deshalb nicht weglassen.
Wie schmeckt der Professor Langnickel?
Der erste Eindruck ist Kirsche.
Aber nicht die Kirsche einer Kirschlimonade.
Das Kirschwasser bringt eine trockene, klare und fast steinige Kirschfrucht mit. Der Guignolet legt eine intensivere, süßere Kirschschicht darüber. Der PX Sherry macht daraus schließlich einen wesentlich dunkleren und weicheren Drink.
Dazu kommen Noten von Trockenfrüchten, Steinobst und eine fast dessertartige Fülle.
Und genau hier liegt der Reiz des Professor Langnickel:
fruchtig → süß → dunkel → trocken → komplex
Er ist deutlich kräftiger und konzentrierter als ein klassischer fruchtiger Cocktail.
Trotzdem wirkt er nicht schwerfällig.
Das Kirschwasser hält die Fruchtigkeit auf Abstand, während der PX Sherry für Körper sorgt.
Wer Kirsche mag, aber keine klebrige Fruchtbombe sucht, sollte diesen Drink unbedingt ausprobieren.
Das Flavor-Profil
PROFESSOR LANGNICKEL
Fresh ●●○○○
Dry ●●●○○
Sweet ●●●●○
Sour ●●○○○
Fruity ●●●●●
Dark ●●●●●
Boozy ●●●●○
Complex ●●●●●
Geschmacksschwerpunkt
CHERRY · DARK · RICH
| DRY | <──────●──────> | SWEET |
| LIGHT | <────────●────> | INTENSE |
| FRESH | <──────────●──> | RICH |
Warum ich den Professor Langnickel mag
Der Professor Langnickel gehört zu den Cocktails, bei denen die Zutatenliste zunächst wesentlich unspektakulärer klingt als das Ergebnis.
Kirschwasser, Kirschlikör und PX Sherry.
Mehr ist es eigentlich nicht.
Und trotzdem passiert im Glas ziemlich viel.
Ich mochte schon an meiner ursprünglichen Version vor allem die Kombination mit dem Dr. Sack. Die beiden Drinks sind eng miteinander verwandt und teilen Kirschwasser und Kirschlikör. Beim Professor Langnickel wird allerdings der Gin durch PX Sherry ersetzt.
Das verändert den Drink komplett.
Der Dr. Sack wirkt dadurch trockener, direkter und alkoholischer.
Der Professor Langnickel wird weicher und runder.
Er ist kein Drink, den man einfach nebenbei wegtrinkt. Man sollte sich ein bisschen Zeit dafür nehmen.
Und dann merkt man, wie sich die einzelnen Schichten langsam auseinanderziehen:
Kirsche.
Sherry.
Süße.
Trockenfrucht.
Zitrone.
Kirschwasser.
Warum funktioniert dieser Cocktail?
1. Kirschwasser und Kirschlikör
Das Herzstück des Drinks ist die Kombination aus zwei völlig unterschiedlichen Kirschprodukten.
Das Kirschwasser bringt eine klare, trockene Kirschfrucht und Alkohol.
Der Guignolet liefert dagegen die süße, intensive Kirschkomponente.
Damit bekommt der Cocktail sowohl Klarheit als auch Fruchtigkeit.
Und genau diese Trennung ist wichtig.
Ein beliebiger Kirschlikör kann deshalb den Charakter des Drinks ziemlich stark verändern. Mario Kappes selbst betonte, dass gerade der Guignolet de Dijon für die Balance des Originals eine entscheidende Rolle spielt.
2. Der Pedro Ximénez Sherry
Der PX Sherry ist der zweite entscheidende Baustein.
Er bringt Süße, Körper und dunkle Fruchtaromen mit.
Gleichzeitig macht er den Drink runder als eine Variante mit Gin.
Das ist auch der wesentliche Unterschied zum Dr. Sack.
Beim Professor Langnickel übernimmt der Sherry nicht einfach die Rolle einer weiteren Flüssigkeit.
Er verändert die gesamte Textur und Gewichtung des Cocktails.
3. Die Zitrone
Die Zitronenzeste wirkt fast wie ein kleines Detail.
Ist sie aber nicht.
Ein Drink aus Kirschlikör und PX Sherry könnte schnell zu süß und schwer werden.
Die über dem Drink ausgedrückte Zitronenzeste setzt genau dort einen Gegenpunkt.
Sie bringt keine zusätzliche Säure in das Rezept.
Sie bringt Aroma.
Und dieses frische Zitrusaroma reicht erstaunlich weit.
4. Die richtigen Zutaten
Beim Professor Langnickel würde ich tatsächlich etwas genauer auf die Zutaten schauen als bei vielen anderen Cocktails.
Das Kirschwasser sollte trocken und klar sein.
Beim Kirschlikör ist der klassische Guignolet de Dijon von Gabriel Boudier die Referenz.
Und beim Sherry sollte es ein Pedro Ximénez sein.
Deine ursprüngliche Erfahrung auf der alten Seite trifft hier einen wichtigen Punkt: Dieser Drink lebt nicht davon, dass man einfach irgendeinen Kirschlikör und irgendeinen Sherry zusammenschüttet.
Die einzelnen Komponenten müssen sich gegenseitig Raum lassen.
Die Geschichte des Professor Langnickel
Von einem Abend im Le Lion zu einem Cocktailnamen
Der Professor Langnickel ist ein vergleichsweise junger Cocktail.
Seine Geschichte beginnt am 20. Januar 2008 in Hamburg.
Professor Hans Langnickel, selbst Betreiber einer Bar, und seine Frau besuchten damals das noch junge Le Lion – Bar de Paris. Sie suchten einen Drink mit Brandy oder Sherry und kamen mit Barkeeper Mario Kappes ins Gespräch.
Nach mehreren Drinks mit Sherry gingen Kappes irgendwann die vorbereiteten Rezepte aus.
Also entstand etwas Neues.
Kirschwasser.
Guignolet.
PX Sherry.
Der Drink funktionierte.
Und weil der Gast, für den er entstanden war, Hans Langnickel hieß, war auch der Name schnell gefunden.
Professor Langnickel und Dr. Sack
Die beiden Drinks sollte man meiner Meinung nach direkt nebeneinander betrachten.
Sie teilen sich Kirschwasser und Kirschlikör.
Der entscheidende Unterschied ist die dritte Komponente.
Beim Dr. Sack sorgt Gin für Struktur, Wacholder und zusätzliche Botanicals.
Beim Professor Langnickel übernimmt diese Aufgabe der PX Sherry.
Das Ergebnis ist entsprechend:
Dr. Sack: trockener · direkter · kräftiger
Professor Langnickel: weicher · runder · dunkler
Wenn Dir der eine gefällt, lohnt sich der Vergleich mit dem anderen unbedingt.
Wenn Dir der Professor Langnickel gefällt …
Hier würde ich den Professor Langnickel als Discovery Point für dunkle, komplexe und aromatische Cocktails einsetzen.
🍒 Du magst Kirsche und dunkle Frucht?
→ Dr. Sack
Der naheliegendste nächste Schritt: Kirschwasser und Kirschlikör bleiben, der Gin macht den Drink trockener und kräftiger.
🥃 Du magst komplexe, gerührte Klassiker?
→ Manhattan
Würzig, alkoholisch und ebenfalls ein Drink, bei dem die Balance weniger über Frische als über die Kombination aromatischer Komponenten entsteht.
→ Vieux Carré
Noch komplexer und würziger – für den Moment, in dem Du vom Professor Langnickel aus weiter in die klassische Cocktailwelt gehen möchtest.
🌿 Du möchtest stärker in Richtung Kräuter und Botanicals?
→ Last Word
Gin, Zitrus und Chartreuse führen den Geschmack in eine völlig andere Richtung – aber die aromatische Komplexität ist vergleichbar.
→ Tipperary
Whiskey, Chartreuse und Vermouth ergeben einen würzigen, kräuterigen und deutlich klassischeren Drink.
🍋 Du möchtest etwas Frischeres?
→ Daiquiri
Das komplette Gegenprogramm: Rum, Limette und Zucker. Weniger dunkel, weniger komplex, dafür extrem klar und direkt.
Mein Urteil
Professor Langnickel
★★★★★
Ein Cocktail, der auf dem Papier fast zu einfach aussieht – und im Glas erstaunlich viel zu erzählen hat.
Kirschwasser.
Kirschlikör.
PX Sherry.
Zitrone.
Vier Zutaten, wenn man die Garnitur nicht mitzählt.
Aber genau diese Kombination funktioniert.
Für mich ist der Professor Langnickel deshalb einer dieser Drinks, die man nicht unbedingt jemandem empfehlen würde, der nur „etwas Fruchtiges“ trinken möchte.
Wer dagegen Kirsche, Sherry, dunkle Aromen und komplexe Shortdrinks mag, sollte ihn unbedingt probieren.
Und wer den Dr. Sack bereits kennt, kommt ohnehin kaum an ihm vorbei.
Der Professor Langnickel ist dessen weichere, rundere und etwas dunklere Schwester.
Cocktail Discovery
ENTDECKE DEN PROFESSOR LANGNICKEL
Spirituose
KIRSCHWASSER
Stil
MODERN CLASSIC · SHORTDRINK · STIRRED
Geschmack
CHERRY · DARK · SWEET · SHERRY · RICH
Intensität ★★★★★
Süße ★★★★☆
Säure ★★☆☆☆
Frucht ★★★★★
Komplexität ★★★★★
Gelegenheit
DIGESTIF · SPÄTER ABEND · AFTER DINNER
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