Genever · Kirsche · dunkle Schokolade · SahneCremig. Schokoladig. Kirschig. Dessert im Glas.
Der Schwarzwälder Kers ist im Grunde eine Schwarzwälder Kirschtorte, die jemand aus der Konditorei in eine Cocktailcoupette gegossen hat.
Nur dass darunter kein Rum steckt, sondern Genever.
Rutte Old Simon bringt eine leicht nussige, malzige und würzige Basis mit. Dazu kommen dunkler Schokoladenlikör und Kirschlikör. Oben liegt eine luftige Schicht aus Sahne und Kirschlikör.
Das Ergebnis ist kein Cocktail, der versucht, besonders trocken oder besonders komplex zu sein.
Er will nach Schokolade, Kirsche und Sahne schmecken.
FLAVOUR TAGS
CHERRY · CHOCOLATE · CREAMY · NUTTY · SWEET · DESSERT · RICH
Cocktail-Charakter
Säure ●○○○○
Süße ●●●●○
Kirsche ●●●●●
Schokolade ●●●●●
Cremigkeit ●●●●●
Alkohol ●●●○○
Komplexität ●●●●○
Stil: Modern Classic · Dessert Cocktail · Cream Cocktail
Spirituose: Genever
Gelegenheit: Digestif · Dessert · Late Night · Winterabend
Schwarzwälder Kers – Das Rezept
Für die Basis
| Zutaten | Menge |
| Rutte Old Simon Genever | 30 ml |
| Mozart Black Chocolate | 30 ml |
| Guignolet de Dijon von Gabriel Boudier | 30 ml |
| Cocktailkirschen | 2–3 Stück |
| Eis | reichlich |
Für die Sahneschicht
| Zutaten | Menge |
| Sahne | 50 ml |
| Guignolet de Dijon | 10 ml |
Zubereitung
1. Die Basis
Genever, Schokoladenlikör und Kirschlikör in ein Rührglas geben.
Mit reichlich Eis kalt rühren.
Der Schwarzwälder Kers ist kein geschüttelter Cocktail. Die Basis soll klar, kalt und möglichst glatt bleiben.
2. Ins Glas geben
Einige Cocktailkirschen in eine vorgekühlte Cocktailcoupette geben.
Die gekühlte Cocktailbasis darüber abseihen.
3. Die Sahneschicht
Sahne und 10 ml Kirschlikör in einen Shaker geben.
Zunächst ohne Eis kräftig schütteln, bis die Sahne leicht aufgeschäumt ist.
Anschließend die Sahne vorsichtig über die Rückseite eines Barlöffels auf die Cocktailbasis floaten.
So entstehen die zwei charakteristischen Schichten.
4. Garnieren
Mit einer guten Cocktailkirsche – oder drei Kirschen auf einem kleinen Pick – garnieren.
Fertig.
Garnitur
Cocktailkirsche
Hier würde ich nicht irgendeine grellrote Maraschino-Kirsche nehmen.
Eine gute Cocktailkirsche ist bei diesem Drink nicht bloß Dekoration. Sie nimmt das Kirscharoma des Cocktails noch einmal auf und macht bereits beim ersten Blick klar, was einen erwartet.
Wie schmeckt der Schwarzwälder Kers?
Der erste Eindruck ist Kirsche und dunkle Schokolade.
Darunter liegt etwas Nussiges und Würziges vom Genever.
Dann kommt die Sahne.
Und dann ist die Verbindung zur Schwarzwälder Kirschtorte ziemlich offensichtlich.
Der Cocktail ist:
schokoladig → kirschig → cremig → nussig
Dabei ist er deutlich mehr Cocktail als einfach nur flüssiges Dessert. Der Genever verhindert, dass Schokolade, Kirsche und Sahne zu einer beliebigen süßen Creme werden.
Die Basis bleibt alkoholisch und aromatisch.
Die Sahneschicht macht daraus schließlich das Dessert.
Das Flavor-Profil
SCHWARZWÄLDER KERS
Fresh ●○○○○
Dry ●○○○○
Sweet ●●●●○
Sour ●○○○○
Herbal ●●○○○
Fruity ●●●●●
Creamy ●●●●●
Chocolate ●●●●●
Boozy ●●●○○
Complex ●●●●○
Geschmacksschwerpunkt
| CHERRY | <─────────●───> | CHOCOLATE |
| DRY | <───────────●─> | SWEET |
| LIGHT | <─────────●───> | RICH |
| FRESH | <──────────●──> | CREAMY |
Warum schmeckt der Schwarzwälder Kers tatsächlich nach Schwarzwälder Kirschtorte?
Das ist die entscheidende Frage.
Denn die Zutatenliste ist kurz.
1. Kirsche und Schokolade
Die Kombination ist der Kern des Drinks.
Der Kirschlikör bringt die Frucht und eine leichte Säure mit. Der dunkle Schokoladenlikör liefert die Kakaoaromatik.
Zusammen entsteht genau die Kombination, die man von einer Schwarzwälder Kirschtorte erwartet.
Nur eben ohne Tortenboden.
2. Die Sahne
Die Sahne ist nicht einfach nur ein Topping.
Sie verändert die Wahrnehmung des gesamten Cocktails.
Ohne sie wäre der Drink ein ziemlich direkter Mix aus Genever, Schokolade und Kirsche.
Mit der Sahneschicht bekommt er Textur.
Und plötzlich denkt man nicht mehr nur an Schokolade und Kirschlikör.
Man denkt an Kuchen.
3. Der Genever
Der Rutte Old Simon bringt eine leicht nussige und malzige Aromatik mit. Genau diese zusätzliche Ebene macht den Cocktail interessanter als eine Kombination aus Kirschlikör, Schokoladenlikör und Sahne.
Der Genever gibt dem Dessert einen Unterbau.
Und deshalb lässt er sich hier auch nicht einfach durch irgendeinen neutralen Gin ersetzen.
Die Geschichte des Schwarzwälder Kers
Von der Schwarzwälder Kirschtorte ins Le Lion
Der Schwarzwälder Kers ist kein historischer Klassiker.
Der Cocktail entstand 2018 in Hamburg im Le Lion. Entwickelt wurde er von Aljosha Moretti und Marian Gadzewski. Die Grundidee war die Frage, ob sich eine Schwarzwälder Kirschtorte als Cocktail umsetzen lässt.
Es gab schon einige Versuche von verschiedenen Leuten. Versuche mit Sahne, Kirschlikör, Crème de Cacao, Schokoladensirup, Kirschsaft und braunem Rum waren deutlich weiter von der eigentlichen Torte entfernt. Der spätere Le-Lion-Ansatz reduzierte das Konzept auf Schokolade, Kirsche, Genever und Sahne.
Weniger Zutaten bringen die Idee näher an das Original.
2018 – Hamburg · Le Lion
Die Idee einer trinkbaren Schwarzwälder Kirschtorte wird zum Cocktail.
Der entscheidende Schritt
Genever ersetzt den Rum.
Dunkle Schokolade und Kirsche bilden die Basis.
Sahne bildet die zweite Schicht.
Heute
Der Schwarzwälder Kers ist ein charakteristischer Dessert-Cocktail aus der Hamburger Barwelt.
Das eigentlich Faszinierende am Schwarzwälder Kers
Ich mag an diesem Cocktail vor allem, dass er nicht versucht, etwas anderes zu sein.
Viele Dessert-Cocktails haben ein kleines Problem: Sie schmecken zwar süß und lecker, aber irgendwann weiß man nicht mehr genau, was sie eigentlich darstellen sollen.
Beim Schwarzwälder Kers ist die Idee glasklar.
Schwarzwälder Kirschtorte.
Kirsche.
Schokolade.
Sahne.
Und darunter ein Genever, der dafür sorgt, dass das Ganze trotzdem ein Cocktail bleibt.
Das ist eine ziemlich gute Übersetzung eines Desserts in flüssige Form.
Wenn Dir der Schwarzwälder Kers gefällt …
🍒 Du magst Cocktails mit Kirsche?
→ Manhattan
Whiskey, Vermouth und die klassische Cocktailkirsche – wesentlich trockener und würziger.
→ Remember the Maine
Rye Whiskey, Vermouth, Kirschlikör und Absinth. Weniger Dessert, deutlich mehr Würze.
→ Blood-and-Sand-artige Aromen
Falls Du einen entsprechenden Beitrag im Blog hast, wäre das thematisch ebenfalls ein sehr guter Anschluss.
🍫 Du magst kräftige, dunkle Cocktails?
→ Cocoa Old Fashioned
Schokolade und Whiskey treffen hier auf das Old-Fashioned-Prinzip.
→ Improved Whiskey Cocktail
Würziger, trockener und deutlich weniger dessertartig.
🥃 Du magst ungewöhnliche Spirituosen?
→ Last Word
Völlig andere Richtung, aber ebenfalls ein Cocktail, bei dem mehrere sehr charakterstarke Zutaten überraschend gut zusammenfinden.
→ Vieux Carré
Komplexer, würziger und erwachsener – aber ebenfalls ein Drink, bei dem die einzelnen Komponenten klar erkennbar bleiben.
Mein Urteil
Schwarzwälder Kers
★★★★★
Ein Cocktail, der eine ziemlich verrückte Idee erstaunlich konsequent umsetzt.
Schwarzwälder Kirschtorte als Drink klingt zunächst nach einer Spielerei.
Dann kommt der Schwarzwälder Kers.
Genever.
Kirsche.
Dunkle Schokolade.
Sahne.
Und plötzlich funktioniert es.
Für mich ist dabei gerade die Kombination aus nussigem Genever, dunkler Schokolade und Kirsche der Grund, warum der Drink mehr ist als ein süßer Dessert-Cocktail.
Die Sahne macht ihn schließlich zu dem, was der Name verspricht:
Schwarzwälder Kirschtorte im Glas.
Und wenn man ihn nach einem guten Essen trinkt, stellt sich irgendwann die Frage, ob man gerade eigentlich noch einen Cocktail oder schon das Dessert bestellt hat.
Ich würde sagen: beides.
Cocktail Discovery
ENTDECKE DEN SCHWARZWÄLDER KERS
Spirituose
GENEVER
Stil
MODERN CLASSIC · DESSERT · CREAM COCKTAIL
Geschmack
CHERRY · CHOCOLATE · CREAMY · NUTTY
Intensität ★★★★☆
Süße ★★★★☆
Säure ★☆☆☆☆
Kirsche ★★★★★
Schokolade ★★★★★
Gelegenheit
DIGESTIF · DESSERT · LATE NIGHT
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