Galander Charlottenburg – Bar, Berlin

Es gibt einige Ecken in Berlin, in denen ich noch nie war (tatsächlich war ich in den meisten noch nie), Charlottenburg gehört hier dazu. Und da liegt dann das „Galander Charlottenburg“. Ein Name, der gleich zwei Hinweise enthält. Neben der Gegen auch noch den Namen des Inhabers, der mehrere Bars betreibt. Vor einer Weile war ich in Hamburg in der Galander-Niederlassung The Reason, von daher war mir das schon ein bisschen bekannt.

Kotelett mit Apfel-Miso-Karamellsauce – Rezept

Eine Zutat, die erstaunlicherweise nur recht selten verwendet wird und in Restaurants auch nicht oft angetroffen werden kann, sind Koteletts. Das gab es früher viel häufiger. Und das auch zurecht. Gerade auf meinen Reisen dieses Jahr habe ich das zwei Mal bekommen, einmal in Rom und einmal in Arras. Daher wollte ich das auch selbst einmal wieder verwenden. Auf der Rezeptsuche bin ich dann auf dieses hier gestoßen, das unerwartet lecker war. Wichtig ist, dass das Kotelett gut gepfeffert wird, damit es gegen die Süße der Sauce bestehen kann.

Ginger Chicken – Rezept

Es ist zwar kein kompletter Gamechanger, aber seit ich weiß, woher ich Polo Fino, also ausgelöste Hähnchenschenkel, bekomme, probiere ich einige Rezepte noch einmal aus und verwende diese statt einer Hähnchenbrust. Das geht nicht bei allem, aber dieses hier ist wieder einmal ein gutes Beispiel dafür. Der Geschmack ist anders und das Fleisch immer saftig. Dazu gibt es hier noch eine Sauce aus verschiedenen Zutaten, die alle sehr gut zusammenarbeiten. Und das funktioniert sogar, wenn man vergisst, die Stärke hinzuzufügen. Dann wird’s eben nicht knusprig, aber trotzdem lecker.

Dirk Wäscher – Website und Blog